大水 市場ブログ

１２月１０日　月曜日　本日は晴天ですが、北西の強風が吹き、気温の４℃ですが寒さが厳しく感じます。

今朝のセリ場風景です。

気温と同じく、水温も下がっており、１漁師さんあたりの水揚げ量が減少傾向です。

「釣りハマチ」「釣りサワラ」のセリ風景です。

３ｋｇ台のハマチが相変わらず、鳴門周辺で釣れています、ツバス、サワラ

は入荷が減りました。

今年はアオリイカの入荷が多いです。かなり良い型(大きさ)になってきました。

旨そうな、メバチマグロがセリ場に並んでいました。

産地は「マーシャル」だそうです。

マーシャルでどこ？と思われた方のために「外務省」のページをリンクさせていただきました。

http://www.mofa.go.jp/mofaj/area/marshall/index.html

 

由岐港の天然鯛、ボウゼ、メッキ、カマス、など。

特種担当の高田君のお奨め「ウニ：ロシア産」です、海外のウニは品質保持目的でミョウバン

をたくさん使うので、どうしてもミョウバンの苦味が出ますが、このウニはミョウバンの使用率

が低いので、苦味が少なく、おいしいそうです。

 

本日の推すめ「カワハギ：丸ハギ」です。

この「丸ハゲ」は、和田島の漁師さんが強風の中、漁に出られて水揚げしてくれたものです。

魚も大きくなり、おなかの肝も大きくなって、旨そうです。

今夜は、「丸ハゲ」で鍋はどうでしょう。お味噌汁に入れてもおいしいですね、フライ、天ぷらな

ど、アレンジしてはどうでしょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

１２月８日　今朝の気温は４℃です。

昨日は天候に恵まれ、鮮魚の入荷も豊富です。

今朝のセリ場風景です。

 

本日は、和田島産の「ちりめん」の入荷が増えましたので紹介します。

セリ開始前に本日入荷した「ちりめん」の吟味を塩干仲卸の社長さん、買参人の社長さんが吟味しています。

和田島の「ちりめん」は、「他県産のちりめん」とイワシの種類が違うらしく、おいしいと評価

が高いです。

同じちりめんを購入するなら、「和田島産ちりめん」を購入して食べてください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おはようございます、今朝は１℃まで気温が下がりました。

長靴をはいてますが、地面の冷たさを感じます。

今朝のセリ場風景です、本日は青物コーナーの写真です、青物担当が今日入荷したサバ

の品質チェックをしています、ただ魚を売るだけでなく、間違いのない、おいしいものを食卓

にお届けする責任を私たち徳島大水社員１人１人が毎日おこなっています。

 

千葉県産の「天然ハマチ」です、サイズは１本５ｋｇ台になるので徳島ではブリサイズですね。

徳島由岐産のカマスです、今年はカマスの水揚げが多いです。

「青柳」と「兵庫県淡路島産のサワラ」です。

徳島の牟岐港から「タチウオ」「アオリイカ」など。

高知県佐賀から「日戻りカツオ」です。

この魚は「ヤガラ」と言います、長～い口ばしが特徴的です。

 

本日の推すめ「アンコウ：中国産」です、寒さが厳しくなると鍋料理が「いいですね！」

価格のリーズナブルな「アンコウ」を今晩の鍋にいかがでしょうか。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おはようございます、今朝の気温は６℃でした。

昨日は天候が良かったので、鮮魚の入荷を期待していましたが、思ったより入荷が少なかったです。

今朝のセリ場風景です。

太刀魚の入荷が減ってきました。

風が強かったのか釣りサワラも入荷が減りました。

気温が下がり、ナマコが増えてきました。

赤舌の入荷が増えません。

ロシア産の生タラバは、今年は入荷が多いようです。

「真鱈：マダラの白子」です

本日のお奨め「北海道産生ホタテ」です。

貝柱だけ刺身で食べてもおいしいですが、殻付きでバター焼きなどどうでしょうか、同じ料理

でも殻つきで食卓に並べば、少し豪華に感じられますネ。

是非、一度殻つきのホタテを食べてみてください。

 

 

１２月５日水曜日　今朝の気温は２℃でした、昨日は強風だったため、

近海魚の入荷は激減状況でした。

今朝３時３０分のセリ場風景です。

セリ開始５時３０分までには、少しずつ入荷がありましたので、本日は主だった魚の写真を掲載します。

九州のヨコワです、今年は昨年に比べ入荷が多いとのことです。

日本海から「セコガニ」ズワイガニの雌でお腹に卵が入ってます。

手のひらを広げたぐらいの大きさです。

 

福井県産の「ソデイカ：徳島ではタルイカとよんでいます」一番多きものは１ぱいが７ｋも有り

ます、今年は水揚げが多いらしいです。

地物の「剥きうに：木箱入」と「青柳：バカガイの加工品」です。

「青柳」は昨晩頂きましたが、旨かったです、個人のフェースブックで写真をアップしています。

ナマコ

「釣りサワラ」　淡路島、鳴門方面で多く釣れています。

「ヒラスズキ」今年は毎日入荷があります。

「メバル」これから増えてくる魚です。

今日は「塩干売り場」にも足をは運びました。

「干しカレイ」です、原料は地元の徳島市漁協で水揚げされた「デビラカレイ」です、

地元の漁師さんのお手製です。

舌ビラメの干したものです。

「ハゼ」の干しものです。

生の魚もおいしいですが、寒風で干された魚も味が深く、おいしいです。

本日は天候も回復しております、明日は市場の入荷も増えるとおもいます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おはようございます、今朝の気温は６℃でした、小雨交じりでしたが昨日に比べると、幾分寒

さが緩んで感じられます。

今朝のセリ風景です(買出し人方が手札を出して、魚の落札価格をセリ人に示しています)

今朝は足赤エビが大漁入荷です。

 

本日のお奨め商材は「寒ヒラメ」です、ヒラメは春に産卵します、抱卵(卵を持つこと)するまで

の、今の時期のヒラメは「寒ヒラメ」と呼び、脂ものりおいしいです。

写真のヒラメは、和田島の底引き漁のものです。

１．５ｋｇあり、なかなかの１品でした。

１２月らしい商品を特種係で見つけましたので、紹介します。

アワビに見立てた貝の加工品です。

貝殻に入れると、豪華でおいしそうですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  おはようございます、本日の気温は４℃でした。

市場の環境も「寒い」から「冷たい」に変わりました。

今朝は「マンガン漁：※1」が昨日から始まった事から、入荷する魚種が少し増えました。

今朝の市場の風景です。

マンガン漁が始まったことで、足赤エビの入荷が増えました、例年は「赤舌」の入荷が増え

るのですが、今年は水揚げが少ないとのことです

※１　：マンガン漁とは

１２／１～３／３１までの期間で、大きな鍬みたいなもので砂を引っかいて海底の魚

を獲ります、、平目、カレイ、イカ、えび、穴子、鱧、しゃこ、渡り蟹などが獲れます。

すべての船が「マンガン」に代わるわけではなく、今まで通りの底曳きをする船もおり、この

間は魚の種類が多くなります。

 

本日のお奨め(レアもの)は、「青柳※２：茹でたバカガイ」です。

ここ数年、市場に出荷がなかったのですが、資源が復活してきたのでしょうか、久しぶりの

入荷です。

 本日

旨そうだったので、私も仲卸さんから少し購入しました、今晩のおかずにします。

私的には「茹でたワケギと酢味噌で食べるのか」一番ですが、他においしい食べ方があれば

教えてください。

※２

「青柳」とよばれる由来を調べてみました。

「青柳（あおやぎ）」というのは千葉県市原市の地名で、その昔、バカガイの集積地（集めて

出荷する場所）だった事からと事。

 

 

 

 

１２月１日土曜日　とうとう師走になりました。

本日の鮮魚入荷状況は前日並みの入荷です、昨日月末で市況を下げてしまった影響で、

本日も全般に低調傾向になりました。

本日、入荷が目立った魚は「アナゴ」です。

おいしそうな、アナゴがたくさん入荷しています。

天ぷら、かば焼き、煮アナゴなどお奨めです。

「活イシガキ」も入荷が増えました。

「アオリイカ」の入荷も多く、今年はお買い得です、是非おいしい今の時期に食べてください。

 

本日のお奨めは「ウマズラハギ」です。

入荷量は「カワハギ」の方が多いですが、今の「ウマズラハギ」は肝が大きく成長しており、

肝と一緒にたべると最高です。

おちょぼ口と目が微妙に愛くるしいと思うのは、私だけでしょうか？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11月30日金曜日　花の金曜日、一週間で一番商品の動きがいい日なのですが、今日はせっか

くの金曜日が月末になってしまい、今日の魚の動きはかなり悪い状態でした。

今朝の気温は６℃です、水温も下がってきたようで、ナマコ類の入荷が増えてきました。

今朝のセリ場風景です。

ようやく「赤舌」が見られるようになりました。

今年は「クラ：ヒラスズキ」が安定して入荷しています。

本日のお奨めは「川ガ二：モクズガニ」です。

 

例年１１月の中旬ごろから入荷が始まります、今の時期に川から海に産卵に下る習性がある

ようです、中国料理で有名な「上海ガニ：チュウゴクモクズガニ」は近縁種になるそうです。

卵の入ったモクズガ二は最高ですね。

注意、モクズガニに限らず、川で取れるカニ類には「肺吸虫」と呼ばれる寄生虫がいることが

あるらしいので、食べる時は十分加熱して食べてください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おはようございます、今朝の気温は６℃です、本格的な冬模様になってきました。

本日は、底引き漁の魚も多かったです。

釣りハマチは、かなり減ってきました。

 

いい型の釣りサワラも上がってます。

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本日のお奨めは「紋甲イカ」です。

今年はイカ類の成長が早く感じられます、１ｋｇサイズの「紋甲イカ」、「アオリイカ」など多く

水揚げされています。