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大水 市場ブログ

12月17日 月曜日 本日のお奨めは「鱈の白子:(雲子)」です。

12月17日 今朝の気温は7℃です。

昨日徳島は風が強く、底引き漁は概ね休漁だったことから、近海物の入荷はやや少なめです。

今朝のセリ場風景(青物売り場)です。

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高知県産「スルメイカ」

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近海物売り場

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「マナガツオ」「サワラ」「サゴシ」など

 

本日のお奨めは「鱈の白子」です。

関西では「雲子」の呼び名が主流、北海道では「タチ:真タチ」と呼ばれているそうです。

食べ方は、湯通ししてボンズで食べるのが主流ですが、鍋に入れたり、ムニエルにしたり、

料理方法は様々です、今が旬の「白子」是非食べてみてください。

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12月15日 土曜日 本日のお奨めは「キメジ:キハダマグロ」です。

12月15日 待望の週末ですが、本日は朝から雨模様です。

気温が12℃まで上がり、冬衣装なので、作業をするとあせばみます。

今朝も近海鮮魚は大漁入荷です。

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底引き物「ボーゼ」「タチウオ」など。

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底引きの「足赤エビ」、釣り物「サワラ、サゴシ」など

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「アカシタ」のいい方が見えてきました。

煮つけるとおいしいですね。

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「メジナ:ぐれ」少し癖がありますが、今の時期は磯臭さも少なくなり、おいしいです。

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えらく小さな鯛が、大漁入荷してました。

1尾 80g~100gぐらいです、開いてすしネタぐらいかな?

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「かわいい?アンコウ」、残念ながら活きていませんでした。

活きてれば、水槽で育ててみようかと思いましたが、残念です。

 

本日のお奨め「高知県産のキメジ」です。

キメジとはキハダマグロの幼魚です、今回紹介するキメジは、1尾8kg程度ですが、大きく

育つと40kg~50kgまでなります、時には100kg以上も水揚げされるそうです。

本日のキメジは「鮮度が抜群によく、目が輝いてました」、前日同じものを購入したお客さ

んに身質を聞いたところ、脂の乗りも良かったとの意見を聞きました。

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12月14日金曜日 本日のお奨めは「オリーブハマチ:養殖」です。

12月14日 金曜日 本日も近海鮮魚は入荷潤沢です。

今朝のせり場風景です。

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今年はカマスがあたり年です。

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島根県から「活アナゴ」が入荷しています。

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「足赤エビ」も多いです。

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手のヒラサイズの「マナガツオ」

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「丸ハゲ:カワハギ」も入荷多いです。

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スズキも増えてきました。

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今日は、天然鯛の入荷が少し減少しました。

昨日は鳴門の定置物大漁入荷で、相場がかなり下がってしまいました。

今日は、相場の回復を願います。

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マグロも普段より入荷が増えました。

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「マーシャル産」キハダマグロ。

マーシャル?て、とどこだろう、外務省のページをリンクさせていただきました。 

http://www.mofa.go.jp/mofaj/area/marshall/index.html 

いろんな国から、マグロが日本の入ってきています。

 

本日のお奨めは「オリーブハマチ:養殖」です。

香川県庵治町のオリーブハマチ生産者「岡田さん」が、毎朝生簀から出荷してくれています。

わが社の「オリーブハマチ」は、生産者自身が毎朝出荷してくれるので、品質は保障付きです。

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「オリーブハマチ」に関する情報を下にリンクしました。

http://www.jf-net.ne.jp/kagyoren/kansui/hamachi/whats/ 

 

12月13日 木曜日 本日のお奨めは「鳴門産天然鯛」です。

12月13日木曜日 本日は久しぶりの大漁入荷です。

まずは、朝のセリ場風景です。

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「釣りサワラ」「底引きものカマス」「底引き足赤エビ」など

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今日の変わり種「青森県産 ハタハタ」、煮つけなどがお奨めだそうです。

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今日も「タラバガニ」の入荷が多いです。今日はズワイガニもそこそこ入荷しています。

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1杯1k 3杯入 ズワイ、タラバ、ともに「ロシア産」です。

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愛媛県産の「釣り太刀魚」

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ピカピカに輝いていましたので、アップで写真を撮りました。

「釣りタチ」はきれいですね。

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今日はご覧のとおり、「天然鯛」が大漁です。

爆発的に入荷した「鳴門産天然鯛」を本日の推すめとします。

寒い今の時期は、鯛鍋はどうでしょう。水炊き、塩味、みそ仕立て、鯛は癖がない白身の魚

なので、料理方法を選びません。

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12月11日 火曜日 今日のお奨めは「アオリイカ」です。

おはようございます、今朝の気温は1℃でした、風はやみましたが底冷えが厳しいです。

今朝の市場風景です、昨日の強風で近海魚の入荷は厳しい状況ですが、数軒の漁師さんが

漁にでてくれていたので、何とか魚が市場に並びました。

午前4時の市場の風景です。

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この時点では、セリ場に「ぽっかりスペース」が空いていますね。

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今年は「タラバ」の入荷が安定しています。

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北海道の紋別から「シマソイ」が入荷、1匹500gで立派なもので旨そうですね。

シマソイはメバル類の仲間で煮付けるとおいしいそうです。

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こちらは、徳島椿泊産のメバルです、これから入荷が増える魚です

上のシマソイほど大きくないですが、こちらは地元のもので小さくても味は最高です。

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3匹ですが、旨そうな「ヒラスズキ:クラ」が入荷、右端手前で1本1.8kg

今s食べたい魚の一つです。

 

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今年、例年になく少ない真ダコ、少しずつ入荷が増えてきました。

タコの旬は実は「冬」、タコは夏に卵を持つことで身がどうしても柔らかくなります、

水揚げが8月頃に相当増えるので、タコの旬は夏と思いがちですが、実は卵を持たない

冬場のタコは身が締り、おいしく(甘く)なります。

 

本日のお奨めは「アオリイカ」、今年はイカのあたり年、異常な水揚げではありませんが、

例年に比べて水揚げが多いです、今の時期のアオリイカは甘味があっておいしいですね。

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12月10日 月曜日 本日のお奨めは「カワハギ:丸ハギ」です。

12月10日 月曜日 本日は晴天ですが、北西の強風が吹き、気温の4℃ですが寒さが厳しく感じます。

今朝のセリ場風景です。

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気温と同じく、水温も下がっており、1漁師さんあたりの水揚げ量が減少傾向です。

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「釣りハマチ」「釣りサワラ」のセリ風景です。

3kg台のハマチが相変わらず、鳴門周辺で釣れています、ツバス、サワラ

は入荷が減りました。

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今年はアオリイカの入荷が多いです。かなり良い型(大きさ)になってきました。

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旨そうな、メバチマグロがセリ場に並んでいました。

産地は「マーシャル」だそうです。

マーシャルでどこ?と思われた方のために「外務省」のページをリンクさせていただきました。

http://www.mofa.go.jp/mofaj/area/marshall/index.html

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由岐港の天然鯛、ボウゼ、メッキ、カマス、など。

特種担当の高田君のお奨め「ウニ:ロシア産」です、海外のウニは品質保持目的でミョウバン

をたくさん使うので、どうしてもミョウバンの苦味が出ますが、このウニはミョウバンの使用率

が低いので、苦味が少なく、おいしいそうです。

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本日の推すめ「カワハギ:丸ハギ」です。

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この「丸ハゲ」は、和田島の漁師さんが強風の中、漁に出られて水揚げしてくれたものです。

魚も大きくなり、おなかの肝も大きくなって、旨そうです。

今夜は、「丸ハゲ」で鍋はどうでしょう。お味噌汁に入れてもおいしいですね、フライ、天ぷらな

ど、アレンジしてはどうでしょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12月8日 土曜日 本日のお奨めは「和田島産乾燥ちりめん」です。

12月8日 今朝の気温は4℃です。

昨日は天候に恵まれ、鮮魚の入荷も豊富です。

今朝のセリ場風景です。

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本日は、和田島産の「ちりめん」の入荷が増えましたので紹介します。

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セリ開始前に本日入荷した「ちりめん」の吟味を塩干仲卸の社長さん、買参人の社長さんが吟味しています。

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和田島の「ちりめん」は、「他県産のちりめん」とイワシの種類が違うらしく、おいしいと評価

が高いです。

同じちりめんを購入するなら、「和田島産ちりめん」を購入して食べてください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12月7日 金曜日 本日のお奨めは「アンコウ(中国産)」です。

おはようございます、今朝は1℃まで気温が下がりました。

長靴をはいてますが、地面の冷たさを感じます。

今朝のセリ場風景です、本日は青物コーナーの写真です、青物担当が今日入荷したサバ

の品質チェックをしています、ただ魚を売るだけでなく、間違いのない、おいしいものを食卓

にお届けする責任を私たち徳島大水社員1人1人が毎日おこなっています。

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千葉県産の「天然ハマチ」です、サイズは1本5kg台になるので徳島ではブリサイズですね。

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徳島由岐産のカマスです、今年はカマスの水揚げが多いです。

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「青柳」と「兵庫県淡路島産のサワラ」です。

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徳島の牟岐港から「タチウオ」「アオリイカ」など。

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高知県佐賀から「日戻りカツオ」です。

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この魚は「ヤガラ」と言います、長~い口ばしが特徴的です。

 

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本日の推すめ「アンコウ:中国産」です、寒さが厳しくなると鍋料理が「いいですね!」

価格のリーズナブルな「アンコウ」を今晩の鍋にいかがでしょうか。

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12月6日 木曜日 本日の推すめは「北海道産生ホタテ」です。

おはようございます、今朝の気温は6℃でした。

昨日は天候が良かったので、鮮魚の入荷を期待していましたが、思ったより入荷が少なかったです。

今朝のセリ場風景です。

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太刀魚の入荷が減ってきました。

風が強かったのか釣りサワラも入荷が減りました。

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気温が下がり、ナマコが増えてきました。

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赤舌の入荷が増えません。

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ロシア産の生タラバは、今年は入荷が多いようです。

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「真鱈:マダラの白子」です

本日のお奨め「北海道産生ホタテ」です。

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貝柱だけ刺身で食べてもおいしいですが、殻付きでバター焼きなどどうでしょうか、同じ料理

でも殻つきで食卓に並べば、少し豪華に感じられますネ。

是非、一度殻つきのホタテを食べてみてください。

 

 

12月5日 水曜日 本日は魚の入荷が少なかったですが、本日入荷された魚を色々紹介します。

12月5日水曜日 今朝の気温は2℃でした、昨日は強風だったため、

近海魚の入荷は激減状況でした。

今朝3時30分のセリ場風景です。

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セリ開始5時30分までには、少しずつ入荷がありましたので、本日は主だった魚の写真を掲載します。

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九州のヨコワです、今年は昨年に比べ入荷が多いとのことです。

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日本海から「セコガニ」ズワイガニの雌でお腹に卵が入ってます。

手のひらを広げたぐらいの大きさです。

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福井県産の「ソデイカ:徳島ではタルイカとよんでいます」一番多きものは1ぱいが7kも有り

ます、今年は水揚げが多いらしいです。

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地物の「剥きうに:木箱入」と「青柳:バカガイの加工品」です。

「青柳」は昨晩頂きましたが、旨かったです、個人のフェースブックで写真をアップしています。

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ナマコ

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「釣りサワラ」 淡路島、鳴門方面で多く釣れています。

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「ヒラスズキ」今年は毎日入荷があります。

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「メバル」これから増えてくる魚です。

今日は「塩干売り場」にも足をは運びました。

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「干しカレイ」です、原料は地元の徳島市漁協で水揚げされた「デビラカレイ」です、

地元の漁師さんのお手製です。

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舌ビラメの干したものです。

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「ハゼ」の干しものです。

生の魚もおいしいですが、寒風で干された魚も味が深く、おいしいです。

本日は天候も回復しております、明日は市場の入荷も増えるとおもいます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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